鰯、秋刀魚、鯵。
我が家では、週に三回は口にする青魚。
色々な食べ方をしますが、最近はまるごと仕入れて捌くので、更に色々な食べ方が広がったような気がします。
昨日は鰯のvinegar être。
コンフィにしたじゃがいもを添えて。
これはParisの大好きなビストロ L’Ebauchoirのランチでその昔食べたものを思い出しながら作ってみました。
ヨーロッパでは鰯とじゃがいもはよくある組み合わせですね。
鰯が今年は豊漁だったようで、沢山の美味しい鰯にありつけました。そろそろシーズンも終わり、秋刀魚がいよいよ主役になりますね。
次回は秋刀魚で作ります♪
http://www.lebauchoir.com/