ラタティユと冷製カッペリーニ

最近のお昼ご飯。
とある番組で観たラタティユレシピを活用し冷製カッペリーニを。

作り置きしておいたラタティユにカッペリーニを和えるだけ。
早くて簡単、そして美味しい。

ただ、ラタティユを仕込むのにちょっと手間がかかります。

このラタティユ今回初めてのレシピで挑戦しましたが、お塩だけの味付けとは思えない野菜の甘さとコクが引き出されます。

ポイントは野菜一つ一つの丁寧な下味付け、パプリカを炙る＆トマト缶を漉すなど・・・一手間を惜しまずに仕上げてゆくところにあるようです。

今まで、コクを出すのにコンソメを入れてしまっていたので、お塩だけで・・・というのに最初は「？」でしたが、やってみると断然こちらの方が素材の甘みが有り美味しいではないですか。

お皿はjenggala keramikのものです。

塩と野菜のうまみがギュウ～と詰まったレシピは




＜材料＞（8人分）沢山仕込んで、毎日色々活用するのが良いと思います。

ナス　小7本
ズッキーニ　小5本
タマネギ　2玉
ニンニク　4片
ピーマン　5個
パプリカ　2個
トマト缶　2缶（800g）
赤唐辛子　1/2本
オリーブ油　80cc
塩　適量

＜下ごしらえ＞
1.ナス：縦縞になるように皮を適宜むいてから、1cm幅の半月切りにし、ざるをのせたボウルに塩水を張り、あく抜きをする。
2.ズッキーニ：へたを切り落とし1cm幅の半月切りにし、塩を振り混ぜる。
3.タマネギ：2cm幅のくし形に切る。
4.ニンニク：縦半分に切り、芽を取り除いて三等分にする。
5.ピーマン：種を取り除き、一口大にカットする。
6.パプリカ：コンロに網を敷き、強火にする。網の上にパプリカをのせて、皮を真っ黒に焼く。ボウルに水をはり、その中に焦げたパプリカを入れ焦げた皮をむき、種を取り除いて一口大にカットする。
7.トマト缶：ざるを敷いたボウルにトマト缶を開け、トマト缶の中身をこして種をとる。

＜作り方＞
1.鍋にオリーブ油（70cc）、ニンニク、赤唐辛子を入れ、中火にして木べらで混ぜながら、タマネギがしんなりして透明感が出てくるまで焦がさないように炒める。
2.ズッキーニ、ナスを鍋に入れざっくり炒める。
3.塩を入れ、味をつける。
4.トマト缶を加えふたをし、中火で約15分煮込み、パプリカを入れる。
5.別のフライパンでオリーブ油（10cc）を熱し、強火で緑ピーマンを炒める。軽く焼き色がついたら、塩を振り鍋に加える。
6.鍋の中のズッキーニが簡単につぶれる柔らかさになったら火を止める。
7.大きなボウルにざるをのせて、ラタトゥイユをあける。ざるでこされた煮汁だけを鍋に戻し、塩で味つけをし、中火で約6分間、とろみがつくまで煮詰める。
8.野菜を鍋に戻して、温め出来上がり。